Gastronomía de herencia

Una versión al horno del clásico kibbeh, ideal para compartir.

Ingredientes

• 500 g de carne molida (vacuno)
• 250 g de burgol fino (bulgur)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 diente de ajo molido
• 1 cda de sal, ½ cda de pimienta, 1 cda de comino y ½ cda de canela en polvo (opcional)
• 2–3 cdas de aceite de oliva
• Relleno: 300 g de carne molida, 1 cebolla mediana en cubos finos, 2 cdas de piñones o nueces picadas, 1 cda de sumac o 2 cdas de jugo de limón, sal y pimienta a gusto, 1–2 cdas de aceite de oliva

Preparación

1. Lava el burgol en agua fría y deja hidratar 15–20 min. Escurre presionando para retirar exceso de agua.
2. Mezcla el burgol con 500 g de carne, cebolla, ajo y especias. Amasa hasta obtener una pasta homogénea; ajusta sal.
3. Para el relleno, sofríe la cebolla 3–4 min; agrega la carne, dora y sazona. Incorpora los piñones y el sumac (o limón).
4. Unta una fuente con aceite. Extiende la mitad de la pasta; cubre con el relleno y sella con la mitad restante.
5. Marca rombos con un cuchillo, pincela con aceite y hornea a 190 °C por 30–35 min hasta dorar.
6. Sirve con tahini, yogur natural o ensalada.

Nota cultural: algunas familias también preparan la versión cruda (kipe crudo) con controles estrictos de frío y calidad de la carne.

Ensalada fresca de burgol, perejil y tomate para acompañar cualquier plato.

Ingredientes

• 1 taza de burgol fino
• 3 ramas grandes de perejil (aprox. 2 tazas bien picado) y 10–12 hojas de menta fresca
• 2 tomates maduros en cubos pequeños
• 3–4 cdas de jugo de limón
• 4–5 cdas de aceite de oliva
• Sal fina a gusto

Preparación

1. Hidrata el burgol 10–15 min; escurre muy bien.
2. Pica el perejil finísimo (sin tallos gruesos) y la menta.
3. Mezcla el burgol, las hierbas y el tomate; aliña con limón, aceite y sal.
4. Reposa 15 min antes de servir para integrar sabores.

Puré de garbanzos con tahini, perfecto como entrada o dip.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (o 1 tarro escurrido)
• 2–3 cdas colmadas de tahini
• 1 diente de ajo
• 3–4 cdas de jugo de limón
• 2–4 cdas de agua fría (ajusta la textura)
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto; opcionalmente comino y pimentón dulce para decorar

Preparación

1. Procesa los garbanzos con tahini, ajo, limón y agua hasta lograr una textura suave.
2. Ajusta con sal y pimienta. Sirve en un plato hondo, haz un surco y añade aceite de oliva; espolvorea comino o pimentón.